O Τραχανάς είναι γνωστός σε ολόκληρη την Κύπρο.  Είναι εύγευστο και θρεπτικό παραδοσιακό φαγητό. Πρόκειται για σούπα με σιτάρι ζυμωμένο σε ξινισμένο γάλα. Πιο κάτω θα δούμε πως παρασκευάζεται αυτό το περίφημο παραδοσιακό φαγητό.

Αφού το σιτάρι πλυθεί καλά, αλέθεται σε χειρόμυλο. Το άλεσμα γίνεται με ανάποδη περιστροφή, ώστε οι σπόροι απλώς να ξεφλουδίζονται και να σπάζουν, αλλά να μην αλευροποιούνται. Στη συνέχεια αναμειγνύεται με ξινισμένο γάλα και το μείγμα τοποθετείται στη φωτιά. Όταν βράσει καλά, το μείγμα πήζει, οπότε πλάθεται σε μικρά μακρόστενα κομμάτια που απλώνονται στον ήλιο για να ξεραθούν. Τα ξηρά αυτά κομμάτια αποθηκεύονται και έτσι διατηρούνται για μεγάλα χρονικά διαστήματα.

Κάθε φορά που η νοικοκυρά επιθυμεί να μαγειρέψει σούπα τραχανά, παίρνει την ανάλογη ποσότητα από τα αποθηκευμένα ξηρά κομμάτια και τα βάζει σε νερό, όπου φουσκώνουν κι ανοίγουν. Στη συνέχεια τα ψήνει στη φωτιά, συνήθως σε ζωμό κρέατος. Ενώ ψήνεται η σούπα, μπορεί να προστεθεί και λίγη ποσότητα φρέσκου γάλακτος. Μπορεί επίσης να προστεθεί χαλούμι κομμένο σε μικρά κομμάτια, που ψήνεται κι αυτό μέσα στη σούπα. Ο τραχανάς σερβίρεται ζεστός, αφού προστεθούν αλάτι, πιπέρι και λεμόνι.

Την εύγευστη και θρεπτική αυτή σούπα, συνήθιζαν πολύ οι Κύπριοι σε παλαιότερες εποχές, ιδίως τον χειμώνα. Πολλοί δε, σκληρά εργαζόμενοι συνήθιζαν να τρώνε σούπα τραχανά την αυγή, πριν φύγουν για τη δουλειά. Συνηθιζόταν όμως και τα χειμωνιάτικα βράδια. Σήμερα αποξηραμένος τραχανάς, έτοιμος να μαγειρευτεί, πωλείται στα καταστήματα και εξακολουθεί ν' αποτελεί την αγαπημένη χειμωνιάτικη σούπα των Κυπρίων.